Pudim de leite condensado (SEM OLHOS!)

Cá por casa, detestamos pudim com olhos, furinhos, o que lhe quiserem chamar. 

Gostamos dele como aparece na foto, e depois de algumas experiências, cheguei ao modus operandi perfeito para o conseguir assim. Fica denso, saboroso, maravilhoso, com a textura de toucinho do céu mas bem menos calórico!

Nada que saber:

• Colocar os ingredientes pela ordem indicada 
• Não bater muito os ingredientes 
• Quando colocar a mistura na forma ( a minha é daqueles com tampa e anti-aderente), coar por um coador para que as bolhinhas de ar desapareçam (este ar provoca os furinhos juntamente com  a fervura em lume alto e durante muito tempo)
• Colocar pouca água na panela de pressão para não entrar dentro da forma
• Não deixar ferver em lume forte
• Depois da panela apitar ao de leve ou ouvirem a ferver mas ainda não tiver apitado, retirar logo do lume. Seja placa vitrocerâmica, seja de gás.  
• Deixar ficar na panela de pressão, com o pipo, 15min. exatos.
• Findo o tempo, tirar o pipo, abrir a tampa na panela, tirar a forma, a tampa da forma e testar. Tem que estar elástico mas não pode ficar nada agarrado ao dedo quando se lhe toca
• Se estiver assim, à partida estará, colocar no frigorífico para o cozimento parar. 
• Fazer o pudim na noite anterior, ou de manhã para o servir à noite, para ter tempo de solidificar bem. 

Parece complicado, dramático até, mas não é, requer todo um ritual, é verdade, mas experimentem e depois contem-me. Isto se quiserem pudins como aparecem na foto. Gostos não se discutem!

Pudim de leite condensado

caramelo de compra (ou feito em casa)

1 lata de leite condensado

2 latas de leite

4 ovos

1. Untar uma forma com caramelo
2. Numa taça, deitar o leite condensado
3. Despejar 2 latas com leite e mexer com a vara de arames mas sem arejar, apenas para envolver
4. Adicionar os ovos, novamente só para envolver, não arejar
5. Despejar a mistura por um coador para cima da forma caramelizada e fechar a forma
6. Colocar água na panela de pressão deixando menos de metade da forma coberta
7. Tapar a forma
8. Tapar a panela de pressão e por a cozer
9. Depois de apitar ao de leve, tirar do lume e deixar cozinhar por 15 min. EXATOS.
10. Findo o tempo, tirar o pipo, abrir, testar, se estiver como descrito atrás, colocar a forma com o pudim no frigorífico ainda  quente.