Tofu salteado com Veggies e uma Quinoa de cogumelos chineses

Uma das primeiras refeições que preparei quando vim de férias.

Dos ingredientes utilizados nesta receita, nenhum deles era fresco a não ser a beterraba que resistiu a duas semanas de férias como uma boa combatente!

O tofu estava no frigorífico em vácuo, os vegetais eram enlatados e os cogumelos secos.  E parte do tofu e dos cogumelos foram utilizados na sopa de miso, lembram-se?

Consegui ainda desencantar uns espinafres prontos a saltear, da arca, et voilá o quarteto organizou-se: proteína boa, hidrato de carbono complexo, legume cru e legume cozinhado. Yeah!!!

Tofu salteado com Veggies e uma Quinoa de cogumelos chineses

Tofu salteado com Veggies 

Serve 3 porções médias 

• 150g de Tofu marinado por cerca de 4h em: limão, pimentão doce, massa de alho, cominhos em pó, molho de soja
• Golpada de azeite
• 1 sb. massa de alho
• Mini lata de conserva de mix de legumes (da bonduelle)

1. Corar a massa de alho no azeite
2. Juntar o tofu e saltear
3. Refrescar com a marinada e deixar apurar
4. Por fim os legumes, mexendo-os bem
5. Temperar de sal 
6. Servir

Para a Quinoa de Cogumelos

Serve 4 porções

• 1 cháv. de quinoa
• 2 copos de água quente
• golpada de azeite
• 1 c.sp. 
• cogumelos chineses demolhados por cerca de 24h, partidos em 4
•  1 c.café de Sal
• Raminho de salsa picado

1. Corar a massa de alho no azeite
2. Juntar os cogumelos, a salsa, a quinoa, o sal e a água quente.
3. Tapar e depois de ferver, cozer por cerca de 20 min.

A compôr o prato: os espinafres salteados num nadinha de azeite e massa de alho e a salada de beterraba temperada com uma vinagreta.